灌香肠
时间： 2012-02-27 09:50
杀猪的人有一个不成文的规矩：过年时遇到逢亥日（谐音逢害）不杀猪，据说在这样的日子杀猪对自己不利。今年母亲杀猪时照例翻了一下老皇历，选定腊月十四杀年猪，上午忙了半天，中午吃完年猪肉后，母亲即着手为灌香肠作准备。她将大块的瘦肉洗净后进行改刀，切成一小块一小块的，装了一大钵子。在水池边姨妹子忙着洗猪小肠，她先将肠子翻过来，然后拿起一块竹片子仔细地刮着，用水冲过后放在碗里浸泡。就这样一大家子按照分工各自忙碌着，而最高兴的莫过于外甥和女儿了，他们一会儿跑到这里看看，一会儿跑到那里瞧瞧，玩得不亦乐乎。
准备妥当后，母亲将大蒜、辣椒粉、盐等作料放进盛肉的钵子，用手一遍一遍地拌着，直到膀子酸疼无力时才停下。“不知道咸淡？”母亲嘀咕着，“我来尝哈子看。”姨妹子说着拿起一小块肉在嘴里舔了舔，“稍徽有点咸！”“那就可以了，吃的时候煮过后会变淡。”母亲答着话。这时一旁的外甥嘴馋得按捺不住嚷嚷着，“婆婆，我要吃烤肉，我要吃烤肉。”“我也要吃。”女儿附和起来。妹夫就拿来旧脸盆，往里面放上炭，将火发起来，架上一把火钳，简易的烧烤炉就成了，他选了几块瘦肉用筷子夹着放到火钳上，一会儿火笼屋里就弥漫着肉的香味。母亲和妻子忙着用喇叭状的漏斗往小肠里灌瘦肉，姨妹子则用绳子系，三个人忙了几个小时，几十节香肠才灌好。
在远安香肠是过年时的必备佳肴，灌好的香肠晾晒熏干后，可以随吃随弄。今年母亲喂了一个二百多斤的猪子，灌的香肠自是没得说的。随着孩子们慢慢长大，我们的日子也会越来越好，我相信来年更有盼头。
作者单位：远安县人民法院